2018年11月20日下午，旅游与酒店管理学院在行知楼实训室507开展了“精彩课堂”现场观摩学习活动系列（二）——傅凯林老师《餐饮服务与管理》课程之西餐主题宴会设计。

图一：旅游学院全体教师参加观摩学习活动

这次活动围绕“开展精彩课堂，实践有效教学”主题，由傅凯林老师指导学生分组进行，以"实验演示、讲解与点评"的形式展示了《餐饮服务与管理》课程的实践教学。旅游与酒店管理学院全体教研室教师和辅导员参加此次活动。

图二：傅凯林老师在点评第一小组的作品

傅凯林老师认为：西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提高审美能力。同时，酒店管理专业大部分学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生就业竞争力。为此，提高该课程的实践课质量尤为重要。此次实践教学活动首先是西餐主题宴会综合策划的内容和步骤，即应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还有主题研究的步骤。整个活动分为四个小组进行。每个小组中各成员有明确的分工，如1号同学负责台布、桌椅；2号同学负责整理餐具；3号同学负责主餐具的摆放；4号同学负责副餐具的摆放；5号同学负责餐巾花；6号同学负责该作品的讲解。

图三：第一小组成员正在进行作品展示环节

首先展示的是第一组设计的以“浪漫时光”为主题的西餐宴会。整个餐桌的布置以金黄色暖色调为主，给人以温暖、安静、舒适的感觉，营造浪漫的氛围。盘花选用粉色满天星和玫瑰，象征着美好真挚的爱情。台面摆放整齐精致,表示对来宾的尊重和欢迎，蜡烛与餐具交相辉映，在热烈的烛光中享用一席烛光晚餐。同时表达出美好的祝愿：祝愿恋人感情顺利、懂得珍惜、互相理解、执子之手、与子偕老！

图四：第二组小组成员正在进行作品讲解环节

第二组展示的的作品主题是“金榜题名”。所谓人生四大喜事，“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”其中以金榜题名时最为重要，改组摆台主题是“金榜题名”，适用于升学宴。首先，桌布和椅套选用的都是米黄色，传达出一种喜悦之情。其次，选用的装饰花和口布颜色是相呼应，相映衬的。最后，主位花型选用的是竹笋，寓意节节高升，其它位置花型选用的是帆船，路漫漫其修远兮，同时表达出美好的祝愿：祝愿考生在以后的学习和生活中能一帆风顺！

图五：第三组主题宴会“真爱至上 Love actually”

第三组宴会的设计名为“真爱至上 Love actually”，主题是结婚喜宴，金黄色的桌布和椅套，突显了新人之间情比金坚，桌上铺就红色玫瑰花瓣，所象征的是“我深切的爱着你，每一天”，是新人对彼此的誓言。盘花选用了鸡冠花作为装饰，鸡冠花，经风傲霜，花姿不减，花色不褪，被视为永不褪色的恋情和不变的爱的象征。同时也表达出美好的祝愿：祝福我们的新人白头偕老，比翼双飞，永浴爱河，美满幸福！

图六：各小组主要成员相互观摩学习、点评

第四组西餐宴会的主题的名称叫“一帆风顺”,主要用于商业盛宴,灵感来自唐代诗人孟郊的《送崔爽之湖南》诗句,“定知一日帆,使得千里风”。餐桌象征着大海,金黄色的帆船在蔚蓝的大海中自由自在地游弋,尊贵而祥和,主位的盘花是“元宝”，寓意着财源广进，独特的帆船造型,蕴含着人们热爱生活,团结向上,互帮互助的精神。“海阔凭鱼跃,风顺好扬帆”象征“一帆风顺”的盘花,寄托了我们对事业的追求、对和谐的期盼、对成功的祝福。台面的丰富、新鲜、浪漫、自然、文化、别具一格,形成了令人印象深刻、难忘的宴会主题。

图七：傅老师在作精彩点评

随着时间的流逝，观摩学习活动接近尾声，傅凯林老师提议以后同学们要多参加一些主题宴会设计（西餐和中餐）。同学们表现出极大的兴趣，有很大的收获和提高，激发了学生的实践动手兴趣。接着，傅老师作了精彩点评，对各小组作品的亮点进行了充分的肯定和表扬，同时也指出在作品展示环节的不足之处，希望同学们在以后的实践中避免类似问题。

图八：男生组作为后勤人员负责收拾餐桌

此次观摩教学活动使在场的每位教师受益匪浅，相信由本次活动引发的对实践教学深层次的思考，会给旅游与酒店管理学院今后的实践教学工作注入新的活力，带来新的生机。